Olivo Vivo
Olivo Vivo
Su historia

OLIVO VIVO es el proyecto de vida de un grupo de personas que tratan de ganarse el pan con el aceite.

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La vida en el campo, la defensa del medio rural, la agricultura cercana y sana, y el aceite son los ejes de este proyecto. Su objetivo es producir un aceite artesano elaborado con mucho mimo, cuidando la tierra y defendiendo un mundo rural vivo.

olivo vivo

Para OLIVO VIVO la alimentación no es una mercancía. Intentan influir en su entorno, reflexionando sobre qué y cómo producimos, y también sobre qué y cómo consumimos nuestros alimentos. Sólo desde nuestros hábitos de consumo y de compra, podemos cambiar el mundo.

Producen aceite de oliva, pero no cualquier aceite de oliva. Elaboran el aceite de olivos vivos. Para ello, los olivos se manejan bajo los criterios de la agricultura ecológica, intentando mejorar la biodiversidad de la finca y frenar los procesos erosivos con cubiertas vegetales entre calles, aportando materia orgánica periódicamente al suelo, tratando los olivos sólo con fungicida (cobre, aprobado por la normativa europea en materia de producción ecológica) y podando y cosechando cada año de la manera más respetuosa posible con el árbol.

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Elaboración

Un buen aceite tiene que estar acompañado de una buena cosecha, lo que implica necesariamente tratar al olivo de forma suave para que no sufra en exceso durante la recogida. En la cosecha se cuida mucho el estado de la aceituna, nunca se cosecha árboles enfermos o aceituna picada, nunca se recoge aceitunas del suelo y se aseguran de que pase el menor tiempo posible entre la cosecha y la molienda, a ser posible el mismo día.

Olivos más sanos aseguran menos problemas de enfermedades, plagas y un manejo más ecológico y acorde a las necesidades de la tierra y del entorno.

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La cosecha se lleva a cabo en fase temprana. Dependiendo de la climatología y el índice de madurez de las aceitunas se establece la fecha de recogida cada año. Por lo general, la recogida quedará finalizada en el mes de noviembre.

La cosecha se hace con tractor vibrador y vareadores de apoyo, con fardos en el suelo que recogen la aceituna al caer. Una vez recogidas se transportan a la almazara situada a media hora de la finca. Allí se muele la aceituna y se obtiene el aceite empleando el sistema continuo de dos fases. Mediante centrífugas y por la diferencia de densidad, se separa el aceite del resto de compuestos contenidos en la pasta de aceitunas. Esto se realiza siempre a baja temperatura (“en frío”) con el fin de mantener intactas las cualidades sensoriales del jugo.

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Una vez obtenido el aceite se reserva en la bodega, en depósitos de acero inoxidable dispuestos con sistema de inertización.

Te ofrecemos este aceite de tan alta calidad en envases de vidrio opaco y latas, los mejores envases para la conservación y mantenimiento del aceite.

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